Путь от мяса до прилавка: как устроено производство

Продукция, которую вы видите на полке, начинается задолго до упаковки. Рассказываем, как устроено производство «Мясного дела» — полный цикл на одной площадке в Хабаровске, на улице Окружной, 15А.

Приёмка сырья

Каждая партия мяса проходит входной контроль: сопроводительные документы, ветеринарные свидетельства, органолептическая оценка. Сырьё, не соответствующее требованиям, не попадает в цех — это жёсткое правило, без исключений. Специи и оболочка также проверяются при поступлении.

Посол и подготовка фарша

Для варёных колбас мясо предварительно подготавливается: посол, измельчение, куттерование. Именно на этом этапе формируется структура продукта — нежность «Докторской» или плотность «Чайной» закладываются в куттере, а не в камере. Для деликатесов маршрут другой: цельные куски с выдержкой и ручной зачисткой.

Формовка и термообработка

Продукт формуется в оболочку — натуральную (синюга, круга) или искусственную (Амитекс, Амифлекс, Кутизин): тип оболочки влияет на срок хранения и внешний вид батона. Дальше — камеры термообработки с точными режимами: прогрев, подсушка, копчение на натуральной щепе, варка, охлаждение. Малейшее отклонение от режима меняет вкус, поэтому технолог ведёт журнал по каждой партии.

Контроль качества

Готовая продукция проходит контроль: внешний вид, консистенция, органолептика, температура. Каждая партия сопровождается документами о качестве. Производство работает по требованиям технических регламентов Таможенного союза, классические позиции выпускаются по ГОСТ.

Упаковка и отгрузка

Финальный этап — нарезка и сервировочная упаковка для розницы, вакуумирование, маркировка. Отгрузка по Дальнему Востоку идёт по графику: сети, дистрибьюторы и HoReCa получают продукцию в согласованные дни, чтобы полка никогда не пустовала.

Более подробно о стандартах и мощностях — в разделе «Производство». А если хотите увидеть ассортимент целиком — откройте каталог продукции.